在加拿大，餐廳后廚專門收集廚用廢油的大桶，由省政府授權的回收公司上門以付費給餐廳購買的形式收集。

提起“地溝油”這個名詞，人們往往聞之色變。因為在中國，廚余廢油的管控并不嚴格，導致這些油被不法分子經黑箱操作從地下管道取回再送到餐桌上。不過在加拿大，人們可能會發現廚余油不但不會存在于餐桌，還某種程度地變成了“寶”。本國的廚余廢油，從商家到民宅經回收和處理，然后成為生物燃料和再生能源產品。

加拿大廣播公司（CBC）曾報道，有人在魁省專偷餐館后面回收箱里的廚余棄油（used cooking-oil），并稱之為“液體黃金”（liquid gold）。這是因為在加拿大，不論是商用還是民用產生的廢油，從源頭到終端都有相當嚴格的回收監管和完善的能源再用機制。餐館的廚余廢油有專門的公司上門購買回收；家庭廢棄廚油在每個市政區域也有相關的回收指導政策。這些廢油加以妥善的利用，就會成為生物燃料和再生能源產品。

餐館廚用廢油能換錢

這條“變廢為寶”的產業鏈需要從大到小的商戶、民宅、環保機構和政府部門環環相扣配合下而成。政府為確保“地溝油”能被合理利用而不危害環境，對餐飲行業產生的廢油制定法規，也對家庭提出回收廚油的相關管制。

多倫多市政府固體廢物管理服務部門（Solid Waste Management Services）并不收集包括餐館在內的商業機構的廢油。商業機構必須與由安省政府認證的私人收集公司合作，聘請他們妥善收集和處理廢油和油脂（FOG, Fats, Oils and Grease）。政府要求回收廢油的主要原因，并不是擔憂它們變成地溝油再回到餐桌，而是希望這些油脂不會進入到城市的下水管道系統。

根據多倫多市的下水道附例（Sewers By-law），所有餐館和其他食品服務機構，如日托中心和移動食品供應商，必須在排放廢水的任何固定裝置或水管上安裝隔油池（grease trap）。

記者突然到訪的萬錦市餐廳后廚的油鍋內油非常清亮

他說，廚房廢油按政府規定，不能隨意傾倒在廚房的下水道。他帶記者參觀了餐廳后專門回收廚用廢油的大桶說：“這些油要倒到專門的收集桶里，差不多一個月大桶就會盛滿。我們和政府授權的廢油回收公司簽署合約，油桶快滿時，我們打電話，他們就來回收油，還會給我們一筆費用，大概30元左右一桶。”

除了油之外，泔水、餿水也是按照要求傾倒在安裝好的泔水桶。回收公司會把商用的廢油與泔水分開，分別送往不同的能源再生機構進行有效合理的回收利用。通常他們開著有整套設備的大卡車去各個餐廳收油，送到相關部門，再經過一定的程序，循環利用提煉出再生肥料、洗潔精之類的能源。餐廳如果違規傾倒廚房廢油去下水道，一旦被發現，會面臨嚴重的罰款。

餐廳負責人對記者表示，社區不少華人雖然知道加拿大并沒有地溝油回到餐桌，但對餐廳廚油的更換頻率會有所擔憂。他坦言每個餐廳有自己的做法，這完全取決于業者的“良心”。他對記者解釋道：“餐廳廚油分兩大桶，一桶是煎炸用的，一桶是用來烹飪的。烹飪的換得非常勤，因要吃這個油。另外給食材做準備工作（prepare）的油，基本炸兩次就不用了。油的顏色一變我們就會換，否則做出來的菜有安全問題，而口感也會有問題。”