餐廚垃圾中，油水分離以及廢棄油脂處置問題尤為迫切。目前，各地都在嚴抓嚴打，收緊監管紅線。同時，切斷“地溝油”產業鏈，促進廢棄油脂資源化處置措施相繼取得成效。

廚余垃圾，說是垃圾，其實里面可利用的學問大著呢。有機質含高于其他任何一種垃圾，發酵、制肥、當飼料，其實餐廚廢棄物能夠發光發熱的地方并不少。

我國由于垃圾分類正在重啟中，小散餐飲經營戶多如繁星，市場監管仍不算成熟，對于違規處置餐廚垃圾的處罰力度不夠大，渠道閉塞等眾多原因，餐廚垃圾資源化利用效率還較低。

尤其是在廢棄油脂的問題上，因為曾經喧囂一時的“地溝油”問題更是凸顯了餐廚垃圾處置矛盾。實際上，如何對餐廚垃圾進行有效的“油水分離”，確保廢棄油脂不回流到餐桌上，是全中國各個地區緊抓嚴打的問題。

例如杭州市，《關于進一步加強食用油安全監管工作的實施意見》印發，全市將啟動食用油全鏈條監管。據悉，從生產、加工、運輸到銷售，并且接連使用、處置等各個環節，都將納入管制清單，并且聯合多部門協同加固防線。

再例如，三亞市園林環衛管理局引進了專業的環保公司，承交餐廚垃圾資源化處置項目。目前，三亞已經有差不多760家餐飲經營者簽署了相關協議，廢棄油脂將通過加工成為沼氣、生物柴油等清潔能源。

保障食品安全，減少環境污染，創收再生資源，一舉三得讓餐廚垃圾資源化處置的未來變得越來越明朗。

自2017以來，人們聽到了不少的好消息：地溝油變身生物柴油走進上海加油站；地溝油“上天”，順利完成生物航天煤油轉變等等。這是科技發展帶來的福音，也將是廢棄油脂變廢為寶的有益捷徑。

2018，生物柴油在上海市的推廣還將繼續，讓汽車喝上“地溝油”不僅緩解了餐廚垃圾處置問題，更是為減少汽車尾氣排放做貢獻。實踐已經證明，這種生物燃料在很多排放廢氣指標上都有很大改進，綠色環保為城市帶來了創新解決方案。

而在生物柴油之余，廢棄油脂還有可能變身香皂。這是蘭州市兩位中學生探索的課題，通過靜置分層、光能分解、重金屬去除、光觸媒凈化以及皂化等一系列工序，然后獲得洗衣液、肥皂，甚至是護膚品中的甘油。

既然資源化道路行得通，那么該如何做好廢棄油脂非法處置的監管工作呢？

專項檢查行動能夠以規范餐飲行業對廢棄油脂處置行為為核心，打好預防針，向基層施壓。此外，落實好建立臺賬，運輸實時監測以及全過程監管必不可少。針對食用油安全檢測，現有系統和設備仍在不斷升級，力求精準識別“地溝油冒充安全油”的違法行為。

監督預防注重于防患于未然，對于已確定涉足廢棄油脂非法交易、加工、兜售等環境犯罪行為，執法手段也必須強硬。

日前，房山法院就受審了一起地溝油非法制作案件。據了解，這個團伙自2013開始加工廢棄油脂，5毛錢一斤經過簡單程序之后賣出1.8一斤的格。還有廚余廢料制作的清油、紅油以及油辣椒、火鍋底料等產品，不僅暴利還粗制濫造，食品質堪憂。

從飯店老板“這種油做的菜我們從來不吃”的口述中也不難理解，非法加工廢棄油脂究竟有多“臟”。因此，嚴厲打擊地溝油加工地下組織，收緊餐飲業規范經營管制是護衛人們生命健康的重要舉措。

為了更好更快地實現這個目標，發動群眾監督成為不少地方看好的路子。例如遂寧，市食藥監局公告稱，舉報“地溝油”違法線索，收集文字、聲音、視頻等相關證據的市民，一經查實將獲得200到50萬不等的獎勵。