飯桌上的美味佳肴，在一番風卷殘云后，變成了餐廚垃圾。隨著經濟社會發展，生活水平提高，人民消費不斷升級，餐廚垃圾也逐年增加。眼下如此之多的餐廚垃圾去哪兒了?又是如何處理的?成為人們關注的焦點。

社會焦點，餐廚垃圾處理市場廣闊

餐廚垃圾，是指飲食服務、單位供餐等活動中產生的食物殘余和廢棄食用油脂，過去由于缺乏有效監督和專業設備，有不法分子收購餐廚垃圾油脂進行食用油的加工(俗稱“地溝油”)，給城市食品安全、環境衛生帶來了很大的危害。但餐廚垃圾同時又是一種可利用并且可再生的資源，合理處理餐廚垃圾對于減少垃圾處理成本、避免環境污染、增加社會資源、保障食品安全和人民身心健康具有十分重要的意義。

據統計，我國每年餐廚廢棄物產生量高達6000多萬噸（平均每天產量約14萬噸），但實際處理率不足20%，全中國大部分地區的餐廚廢棄物仍處于無序管理狀態。從2010年開始，政府逐漸重視該領域，截止到目前為止，中國發改委、財政部、住建部等相關部委共計篩選出100個餐廚垃圾試點城市，對這些試點城市設置專項資金扶持。

據業界人士預測，在餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理工程當中，建設預算將達數百億。其中，餐廚垃圾處理運行補貼及產品市場、餐廚廢油處理（加工至粗油脂）市場是其中的重要領域，市場發展前景廣闊。

回收亂象，餐廚垃圾處理成為難點

雖然目前看來，我國的餐廚垃圾處理市場十分廣闊，但是處理狀況卻大相徑庭，而這主要的原因就是餐廚垃圾回收的市場亂象。

正常來說，餐廚垃圾在經過一整套工藝流程，便可以變廢為寶，然后會變成生物柴油、厭氧、沼氣并發電，利國利民；而社會非法回收的餐廚垃圾有的被用于非法提煉地溝油點，有的被用來喂豬、養魚。不僅嚴重污染環境，還嚴重威脅人們的身體健康。

一些餐飲企業每月交給收運單位的廚余垃圾收運費，少則幾百，多則上千，如果收運單位不按照規定進行無害化處理，而是將這些餐廚垃圾違規賣給養殖場，不但可以省下處置費，還可以賺一筆外快。正是在利益驅動下，一些正規收運單位不惜鋌而走險。這么一塊大蛋糕更是不吃白不吃，吃了不白吃，盯著風險也要吃，能吃多少就吃多少。

規范制約，建立餐廚垃圾回收體系

《全中國城市市政基礎設施建設“十三五”規劃》明確提出，餐廚垃圾處理方面，要“推廣餐廚垃圾收運處理一體化服務，提升餐廚垃圾處理技術水平，探索餐廚垃圾、園林垃圾、糞便等有機垃圾一體化處理和資源化利用模式。力爭到2020年，基本建立城市餐廚垃圾回收利用體系”。

餐廚垃圾不同一般的垃圾，政府部門要出面，要進行規范制約，但也不能為收而收，還應讓餐廚垃圾生成者口服心服，自覺的將垃圾給正規企業。

事實上，對于餐廚垃圾進行規范收購多數人都支持，誰也不愿意讓其成為害人的原料，即使是價格低一些，也會選擇出售給正規企業。當然，也不能光靠行政干預，還得有市場理念，以市場調節的方法收購才能長久。