據統計，規劃建設和已建成投運的餐廚和廚余等有機垃圾處理項目的選擇工藝，建成部分項目因為各種難題導致“擱淺、癱瘓”。

而餐廚垃圾的特點是高含水率、高蛋白質含量、高油脂含量、易腐爛變質，針對餐廚垃圾的處理方式應采用不等同于傳統機械化的分選手段，對餐廚垃圾進行分選、分離，從而有效分離雜質得到高純度有機質便于回收利用。

餐廚垃圾產生現狀

據中國城市環境衛生協會資料顯示，共有657個設市城市，餐廚垃圾日均產生量超過50噸的城市有512個，而上海、北京、深圳、廣州等餐飲業發達城市問題尤為嚴重。

根據發改委、住建部2016年12月頒布的《“十三五”城鎮生活垃圾無害化處理設施建設規劃》中心工作：鼓勵餐廚垃圾與其他有機可降解垃圾聯合處理。到“十三五”末，力爭新增餐廚垃圾處理能力3.44萬噸/日，城市基本建立餐廚垃圾回收和再生利用體系。

餐廚垃圾處理工藝的決定因素

據統計，規劃建設和已建成投運的餐廚和廚余等有機垃圾處理項目的選擇工藝，建成部分項目因為各種難題導致“擱淺、癱瘓”，究其原因主要存在以下幾個方面：

1、系統設計缺陷，工藝計算錯誤；

2、有機質提取率低，不能滿足后端工藝處理；

3、設備制造缺陷，欠缺設備選型經驗；

4、產出物包括沼氣、生物柴油、肥料涉及多個專業，運行沒有經驗，很難把握整個行業。

餐廚垃圾作為一種典型的易腐垃圾，解決餐廚垃圾不僅能解決其帶來的環境污染，同時也是一種可資源化的物料。

餐廚垃圾的資源化利用技術，好氧和厭氧的處置技術已很成熟、可靠，同時好氧與厭氧等生物技術完全依賴于餐廚垃圾中的有機質，垃圾中存在的大量雜質會影響甚至決定了生物技術運用的成敗，餐廚垃圾的有機質既存在于固相中、也存在于液相中，甚至存在于氣相中，如何正確的將垃圾中有機質高比例、高效率的提取出來決定了餐廚垃圾資源化處置的成功。

餐廚垃圾預處理工藝

餐廚垃圾的特點是高含水率、高蛋白質含量、高油脂含量、易腐爛變質，針對餐廚垃圾的處理方式應采用不等同于傳統機械化的分選手段，對餐廚垃圾進行分選、分離，從而有效分離雜質得到高純度有機質便于回收利用。

由于餐廚垃圾高含水率、高含油率的特點，對于餐廚垃圾預處理的工藝及設備應滿足以下要求：

1、卸料

1）料倉應滿足來料的快速、連續性卸料；

2）料倉瀝水收集功能全面，并能防止油脂凝結；

3）料倉密封除臭，并實現卸料過程的連續運作；

4）料倉防堵塞、防纏繞。

2、大物質分揀

1）機械式柔性強制分離，粗大物料去除率≧90%，去除雜物中有機質損失率低；

2）密閉式機械化運行，無人工干預分揀。

3、預破碎

餐廚物料雖成分并不復雜，經前端處理后的餐廚垃圾中同樣含有大顆粒物料，餐廚垃圾的輸送系統多采用螺旋輸送，預破碎可降低后端輸送設備、精分制漿的壓力。

4、精分制漿

餐廚垃圾的含水率高，大多是因為餐廚垃圾的有機物料的分子水較多，如何正確、高效的釋放分子水，實現雜質的一體化分離決定了出料的再利用程度。

1）制漿分選得到漿料；

2）出料漿液含固率應更低，出渣含水率更低，出渣含漿率更。

3）應采用柔性破碎清洗的設計，避免有機質混雜到出料雜質內，造成有機質損失；

5、全物料提油

針對制漿后的漿料內含有的油脂，由于液體部分的粘稠度，需增加液體的流動性，提高物料的油脂提取率。

油水分離首先對漿料進行加熱，經高溫蒸汽加熱至75℃~85℃，進而利用脫油設備對漿料進行分離，得到三種物料：水相、有機基料、粗油脂。

從而物料的預處理流程技術，水相進入污水處理系統達標處理；有機基料進入好氧或者厭氧后處理；粗油脂用于制備生物柴油。

結論

高比例、高效率的提取有機質決定了餐廚垃圾資源化處置的成敗，預處理工藝的系統穩定性、完整性決定了預處理工藝是否能高效的完成有機質的提取。

餐廚垃圾作為一種寶貴的可利用資源，正確的處理方式是實現垃圾資源化利用的關鍵，選擇正確的預處理工藝對垃圾進行分選、分離，以滿足后端好氧或者厭氧的利用要求，方能實現垃圾的減量化、無害化、資源化。