“泔水豬”是指利用飯店、賓館、餐廳、 食堂產生的餐廚垃圾飼喂的豬，常被人們稱為“垃圾豬”。由于這些餐廚剩飯剩菜和垃圾未經無害化處理，直接被人們收集喂豬，而成為傳播疫病的重要隱患。同時，經屠宰檢疫檢驗得知，用“泔水”喂養的豬，其肉質明顯不如用正規飼料飼養的豬好，“泔水豬”大大增加了食品安全風險，因此，必須堅決禁止，并因地制宜，盡快建立健全餐廚垃圾的無害化處理和循環利用機制，為清理餐廚垃圾找到新的出路。

當然，杜絕“泔水豬”，并不是說簡單地將泔水統統扔到下水道沖走了事，那樣做也會造成環境污染和資源浪費，形成惡性循環。因此，只有從源頭上截住泔水，對泔水進行無害化處理，給餐廚垃圾找個好出路，這樣“泔水豬”、“地溝油”自然就失去了存在的“土壤”，才有可能絕跡。

餐廚垃圾的出路在哪里？

據了解，餐廚垃圾經過無害化處理后，既可成為優質有機肥，也可作為飼料而利用，不僅能夠解決“泔水豬”問題，也是發展循環經濟的需要。但就我國而言，由于種種原因，目前餐廚垃圾的處理率還很低，而要迅速發展起來，首先需要政策支持和制度保障。當前，要進一步加強對飯店、賓館、餐廳、酒店、食堂經營者的食品安全知識宣教引導，實行多部門聯動執法機制，強化市場監管，嚴厲打擊違法行為，堅決禁止泔水喂豬，鏟斷利益鏈條。

同時，政府要盡快制定相關扶持政策，降低養殖業生產成本，引導養殖戶使用配合飼料 ；要進一步加大投入力度，加強城市基礎設施建設，鼓勵新上餐飲垃圾處理環保項目。

環保部門則要緊緊依靠科技進步，創新餐廚垃圾的無害化處理和循環利用技術，從而提高效率，降低成本，這些才是治本之策。

據悉，目前杭州、廈門等地將泔水以及餐飲業下水道廢棄油污、浮油、廢渣等，通過回收廢棄油脂，加工提煉已經制成了供汽車燃燒行駛的生物柴油，還可制出價值更為昂貴、用途更為廣泛的工業原料油脂。為加強對餐廚垃圾的無害化處理力度，我國已有一些城市加強了餐廚垃圾的無害化處理基礎設施的建設，并針對餐廚垃圾的收集、運輸、處理和再生利用等出臺了相關規定。

如《上海市餐廚垃圾處理管理辦法》明確規定，凡用餐館剩菜直接喂豬的將被處以高達 3 萬元的罰款。擅自從事餐廚垃圾收運、處置，將餐廚垃圾作為畜禽飼料，或者提供給規定以外的單位、個人收運或者處置的，責令限期改正，可處以 3,000 元以上 3 萬元以下的罰款 ；同時還要求餐飲經營者繳納餐廚垃圾處理費，以確保餐廚垃圾無害化處理基礎設施的建設與正常運轉。

在我國香港，泔水處理法規更加嚴格。如果餐飲企業私自處理一桶泔水，被查處后會被罰款 6,000 港幣 ；新加坡嚴禁餐飲企業私自處理泔水，餐飲企業一旦被發現私自傾倒或出售泔水，將面臨高達 3~7 萬元新幣的罰款。無疑，在嚴刑峻法監管之下，強化產業政策引導，創新餐廚垃圾的無害化處理和循環利用機制，是杜絕“泔水豬”的有效之策。